陈酿的桑葚酒和普通泡制的有什么区别?

发布日期:2020-09-05 13:51:12   浏览量 :501
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一、制作工艺

普通泡制的桑葚酒主要的制作过程是:采集原材料→对原料进行验收→将原料捣碎→将捣碎的原材料入缸中→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

五年陈酿的果氿红制作过程则是:原料采购→验收→挑选→破碎→酶解→压滤→分离→调整糖分→接种→温控发酵→分离→陈贮→调配→去除酒脚→检验除菌率→灌装→检验→包装→入库。


二、感官方面

五年陈酿的桑葚酒和普通泡制的,除了制作工艺的不同以外,在口感,气味以及外观上也是有所差别的。

对于五年陈酿来说,在外观上主要表现为红棕色,且液体较为澄清,有一定的光泽,无悬浮物和沉淀;在气味上五年陈酿具有桑葚特有的清淡的果香,以及经过了时间发酵之后的陈酿酒香,可以说香气十分诱人。而一般泡制而成的桑葚酒只是具有桑葚果本身的果香和酒的香味;在口感上五年陈酿具有桑葚的新鲜感,且味道醇厚,爽口,当酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头两侧是对涩味和咸味敏感,喝下一口,回味绵长。但是普通泡制的桑葚酒口感就会稍逊一些,口感大多是酸甜适度,且爽口。

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